餐飲排水溝可采用明溝或暗溝。飲食業(yè)單位的排水設(shè)計應(yīng)符合GB50015的規(guī)定，含油污水應(yīng)與其他排水分流設(shè)計。當(dāng)就餐人數(shù)不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進(jìn)行計算，每平方米餐廳建筑面積每天排水量可按0.040 ~0.120m3計算。下面詳細(xì)介紹餐飲業(yè)排水溝施工設(shè)計要求
1.食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。
2. 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。
2.排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。排水溝出口應(yīng)有符合本條第十二項要求的防止有害動物侵入的設(shè)施。
3.清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
4.廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。
1、合理布局
有個別餐飲廚房跨度大，排水管敷設(shè)距離長，運營一段時間后發(fā)現(xiàn)廚房排水不暢，需要經(jīng)常清掏，大大增加了后勤維護(hù)的工作量。合理布局排水設(shè)施很重要，灶臺前的排水設(shè)施不要緊靠灶臺，應(yīng)離開灶臺400-500mm左右。
2、排水方式
餐飲廚房裝修排水可采用明溝或暗溝。明溝容易排水、方便沖洗、防堵塞，但處理不好排水溝里可能會有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。暗溝的設(shè)計能讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)備擺放，也不用擔(dān)心排水溝有異味排出，但若管道堵塞疏通工作比較困難。
3、排水溝的深度
餐飲廚房裝修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝的溝深為0.1 5～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證明溝內(nèi)無積水現(xiàn)象，廚房內(nèi)排水要確保排水暢通。
4、排水溝蓋板材質(zhì)
建議排水溝蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，盡量采用不銹鋼水溝，因為不銹鋼材質(zhì)的蓋板有耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑及鹽類等腐蝕性能。
5、排水溝的防鼠柵欄
某底撈廚房的老鼠橫行，原因是廚房管理沒有做好和排水溝的防鼠柵欄沒有設(shè)計好。排水溝出口要求一定要安裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄、過濾網(wǎng)等，防止鼠類進(jìn)入。
